stik mig så den staveplade mit private blabber, det skal sku ud – også selvom jeg ikke er den fødte ordbog

22Apr/115

langtidsstegning af kød

2 gange har jeg nu leget med at langtidsstege oksekød og begge gange er resultatet blevet helt perfekt. .oO(hhv 3 og 4 timer i ovnen)

så nu vil jeg lige dele det jeg har lært, med de få der læser den her blog

idéen er ret så simpel:

  1. brun af
  2. put i ovn til stegen har en kernetemperatur på 55-60° , 60° er absolut max.
  3. ta' ud
  4. spis

der er ikke noget med at køddet efterfølgende skal hvile - det er indbygget i processen

jeg har fulgt den her "guide" til stegningen, så jeg kan absolut ikke ta' hele æren.

mine lærepenge er blevet "skudt ind" i vores ovn, for den er ikke stabil i varmen, og når den sættes på 90° så skal man da endelig ikke forvente at den er det..

som allerede skrevet, så er der meget få steps i at lave den der steg - her i 4 timers versionen.

  1. ta' stegen ud og lad den blive stuetemperatur - evt. mens den trækker noget rub
  2. brun den af ved hård varme i noget smør eller olie
  3. i et ovnfast fad med den og ind i ovnen - den skal være forvarmet til ca 90°
  4. husk a sætte et stegetermometer i
  5. lad stegen stå ca. en time og kig så til temperaturen, der skal være steget ca. 10 grader
  6. juster temperaturen op eller ned afhængigt af hvordan temperatur vs. tid ser ud.
  7. gentag step 5 + evt. step 6 en time efter
  8. gentag step 5 + evt. step 6 en time efter
  9. efter ca. 4 timer i ovnen skal stegen gerne "være der" - altså på de 55-60° og klar

som sagt, så behøver stegen ikke hvile, men kan serveres straks med det ønskede tilbehør.

egentligt havde jeg planlagt at lave den på grillen, men min grillerfaring er ikke så stor, at jeg helt ved hvordan jeg skal styrer temperaturen på den - så blev et ovnprojekt.

ps. her er lidt tørre facts om stegning til nørderne

25Jul/103

perlebygrisotto

i januar var lolly og jeg i århus på en weekendtur uden daniel.

her fik jeg, på en restaurant jeg ikke kan huske navnet på, perlebygrisotto. det var super lækkert og siden da har jeg gået med planer om at prøve at lave det selv.

vi fik det her til aften og det smagte dælme godt

for dem der skulle være interesserede er her min version - med forbehold, kan ikke huske præcist hvor meget af hvad der kom i, men det ikke helt ved siden af

ingredienser:

  • 3dl skyllede perlebyg
  • 1dl creme fraiche
  • 6dl kyllingbouillon
  • 2dl hvidvin
  • revet parmasanost
  • 2 finthakkede skalotteløg
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • 300g blandede svampe
  • smør
  • salt
  • peber

smør kan erstattes af olivenolie, men det er jo ikke så nordisk, som det jo næsten bør være når man laver risottoen på perlebyg.

ok, nok snak - det man så gør er at:

  1. svitse løg i smør til de er møre, men selvfølgelig ikke brune
  2. kommer perlebyg i og blander det godt
  3. kommer hvidvinen ved og koger den ind til den er næsten væk
  4. kommer en god sjat bouillon  ved og koger den ind
  5. gentager punkt 4. indtil al bouillonen er brugt og perlebyggen er al dente og risottoen cremet i konsistensen
  6. i med creme fraiche og parmasanost og lad det koge sammen ind til den ønskede konsistens er opnået
  7. kom persillen i
  8. smag til med salt og peber

mens man er godt i gang med punkt 4, kan man lige forberede svampene og gøre dem klar til at blive svitset i noget smør

når så både perlebygrisottoen og svampene er klar blandes hele dynen og serveres med endnu mere parmasanost, peber og evt. en god bøf, eller bare noget godt brød.

resten af hvidvinen kan jo passende drikkes til.

husk der må gerne komme ret meget parmasanost i risottoen, det er med til at give retten konsistens, smag og fylde.

afsæt en ca 30-40 min til indkogningen af risottoen, ellers koger væden fra før risottoen er færdig.

6Oct/090

henkogte tomater – take 1

her er så resultatet af mit 1. forsøg med at henkoge tomater jeg skrev om tidligere, de er blevet super - vi testede dem her i går med noget pasta og lidt parmasanost

ikke dumt siger jeg bare

de 1. tomater

ting jeg vil gøre anderledes i næste forsøg:

  1. brug hjemmedyrkede tomater, eller i hvert fald gode tomater - der skal være smag og kød i dem
  2. chili - de skal ha' lidt smag, bare en enkelt, men der skal lidt til
  3. der må gerne mases flere tomater ned i glasset - det fylder ikke så meget når de bliver "bagt"
  4. brug sylteglas med nye gummiringe - de suger så meget vakuum
  5. lav flere glas, de 2 her forsvinder alt for hurtigt
  6. når de er i ovnen - sæt glassene i den dybe bradepande de siver lidt - og det sviner ovnen til

jeg kan ikke stresse det nok, de her tomater, de er vanedannende og meget bedre end at købe tomatsovs i supermarkedet

3Jul/083

mad og venner, burgerboller – det en ommer

i nummer 38 af mad og venner - som i øvrigt er et super blad, var der en opskrift på burgerboller der skulle bruges som erstatning for de hemmelige halifax boller.

manner de stinker...

- her er en super opskrift, hvor man uden problemer kan erstatte soslikkekerner med sesamfrø og udelade sukkeret - de er skide gode og fra karolines kogebog #3 (1986)

ellers en rigtig god burger, man kan dog med sindsro halvere opskrifterne på aïoli, tomatsalsa og gaucamole - der er så rigeligt til 10-12 burgers

- salsaen er dog så god at den sagtens kan bruges til nachos med kylling dagen efter :)

31Jan/082

køkkenrevolution på høje hæle – en boganmeldelse

så købte lolly en ny kogebog - jaja hasse, grin du bare

det i sig selv er egentligt lidt sjovt, for det ligner ikke hende. det plejer at være mig der står for den slags indkøb

anyway, så er det nu også mig der har læst mest i den ind til videre og jeg må sige at jeg er en del mere begejstret for denne end for den bog om detox vi købte sidst

de 2 bøger er af samme skuffe, de prøver på at få os til at tænke over hvad vi propper i munden og få os til at lade være med at spise mad med tilsætningsstoffer, sprøjderester og andre kemikalier

det er en god tanke, men der hvor køkkenrevolutionen skiller sig ud, er ved at den på en humoristisk og meget let forståelig måde forklare om fare, allergi og etik i.fbm råvare, madlavning og det at være doven i et køkken

- hvor detox'erne prøvede at skræmme en til at skifte holdning gør køkkenrevolutionen det med fakta og et smil på læben

godt arbejde Oscar

   

site tracking with Asynchronous Google Analytics plugin for Multisite by WordPress Expert at Web Design Jakarta.