perlebygrisotto
i januar var lolly og jeg i århus på en weekendtur uden daniel.
her fik jeg, på en restaurant jeg ikke kan huske navnet på, perlebygrisotto. det var super lækkert og siden da har jeg gået med planer om at prøve at lave det selv.
vi fik det her til aften og det smagte dælme godt
for dem der skulle være interesserede er her min version - med forbehold, kan ikke huske præcist hvor meget af hvad der kom i, men det ikke helt ved siden af
ingredienser:
- 3dl skyllede perlebyg
- 1dl creme fraiche
- 6dl kyllingbouillon
- 2dl hvidvin
- revet parmasanost
- 2 finthakkede skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- 300g blandede svampe
- smør
- salt
- peber
smør kan erstattes af olivenolie, men det er jo ikke så nordisk, som det jo næsten bør være når man laver risottoen på perlebyg.
ok, nok snak - det man så gør er at:
- svitse løg i smør til de er møre, men selvfølgelig ikke brune
- kommer perlebyg i og blander det godt
- kommer hvidvinen ved og koger den ind til den er næsten væk
- kommer en god sjat bouillon ved og koger den ind
- gentager punkt 4. indtil al bouillonen er brugt og perlebyggen er al dente og risottoen cremet i konsistensen
- i med creme fraiche og parmasanost og lad det koge sammen ind til den ønskede konsistens er opnået
- kom persillen i
- smag til med salt og peber
mens man er godt i gang med punkt 4, kan man lige forberede svampene og gøre dem klar til at blive svitset i noget smør
når så både perlebygrisottoen og svampene er klar blandes hele dynen og serveres med endnu mere parmasanost, peber og evt. en god bøf, eller bare noget godt brød.
resten af hvidvinen kan jo passende drikkes til.
husk der må gerne komme ret meget parmasanost i risottoen, det er med til at give retten konsistens, smag og fylde.
afsæt en ca 30-40 min til indkogningen af risottoen, ellers koger væden fra før risottoen er færdig.